甘油三酯來自食物中脂肪分解。肝臟也能將血液中某些糖類轉(zhuǎn)化為甘油三酯。如果甘油三酯過量，囤積于皮下就會使身體肥胖，囤積于血管壁則造成動脈硬化，囤積于心臟就會導致心臟肥大，囤積于肝臟則會造成脂肪肝。

甘油三酯（Triacylglyceride，縮寫TRIG）是3分子長鏈脂肪酸和甘油形成脂肪分子。甘油三酯是人體內(nèi)含量*多脂類，大部分組織均可以利用甘油三酯分解產(chǎn)物供給能量，同時肝臟、脂肪等組織還可以進行甘油三酯合成，在脂肪組織中貯存。

被分解后脂肪酸會被作為我們生命活動熱量源來加以利用。從甘油三酯中脫離脂肪酸便是游離脂肪酸，是一種能夠迅速用于生命活動高效熱量源。

此外，皮下脂肪還有保持體溫、保護身體免受寒冷襲擊類似隔熱材料功能，以及保護身體免受外來襲擊緩沖材料功能。

也就是說，甘油三酯在人類進化過程中，為適應(yīng)嚴酷自然以求生存下來發(fā)揮了重要作用。但是，在擁有舒適環(huán)境與豐富食用材料現(xiàn)代生活中，甘油三酯卻面臨著愈加過剩蓄積危險。

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甘油三酯是被儲藏起來熱量源。如同其名稱一樣，甘油三酯是人體脂肪成分，如果以豬肉或牛肉為例，那么甘油三酯就是白色肥肉部位。皮下脂肪就是甘油三酯所蓄積而成。甘油三酯是由三分子脂肪酸與一分子甘油結(jié)合而成，一般情況下會成為脂肪酸貯藏庫，根據(jù)身體所需會被分解。

不同組織細胞中甘油三酯合成各有特點，下面主要討論肝臟、脂肪組織和小腸粘膜上皮細胞合成甘油三酯特點。

肝臟：

肝臟可利用糖、甘油和脂肪酸作原料，通過磷脂酸途徑合成甘油三酯。脂肪酸來源有脂動員來脂肪酸，由糖和氨基酸轉(zhuǎn)變生成脂肪酸和食物中來外源性脂肪酸（食物中脂肪消化吸收后入肝中短鏈脂肪酸，乳糜微粒殘余顆粒中脂肪分解生成脂肪酸）。

肝細胞含脂類物質(zhì)約4-7%，其中甘油三酯約占1/2，甘油三酯含量過高會引起脂肪肝，正常情況下，肝臟合成甘油三酯和磷脂、膽固醇、載脂蛋白一起形成極低密度脂蛋白，分泌入血。若磷脂合成障礙或載脂蛋白合成障礙就會影響甘油三酯轉(zhuǎn)運出肝，引起脂肪肝。另外，若進入肝臟脂肪酸過多，合成甘油三酯量超過了合成載脂蛋白能力，也可引起脂肪肝。

脂肪組織：

脂肪組織甘油三酯合成與肝臟基本相同，二者區(qū)別是脂肪組織不能利用甘油，只能利用糖分解提供α-磷酸甘油；脂肪組織能大量儲存甘油三酯。

小腸粘膜上皮細胞：

小腸粘膜上皮細胞合成甘油三酯有兩條途徑。在進餐后，食物中甘油三酯水解生成游離脂肪酸和甘油一酯。吸收后經(jīng)甘油一酯途徑合成甘油三酯。這些甘油三酯參與乳糜微粒組成。這一途徑是小腸粘膜甘油三酯合成主要特點。而在饑餓情況下，小腸粘膜也能利用糖、甘油和脂肪酸作原料，經(jīng)磷脂酸途徑合成甘油三酯，這一部分甘油三酯參與極低密度脂蛋白組成。此時合成原料和過程又類似于肝臟。